Как выбрать и использовать пищевой термометр

Наша недавняя статья о том, почему термометры важны для безопасности пищевых продуктов, возможно, заставила вас задуматься о том, чтобы приобрести один из них или чаще использовать тот, который у вас есть. Если да, то вот несколько советов о том, как его выбрать и использовать. Если вы ищете новый пищевой термометр, есть множество вариантов: от циферблатного термометра за 6 долларов до цифрового термометра за 99 долларов, который отправляет оповещения на ваш смартфон с гриля. Любой преподаватель по безопасности пищевых продуктов, которого вы спросите, вероятно, расскажет вам о конкретном приборе, который им больше всего нравится, но в целом они рекомендуют потребителям выбирать цифровой, потому что он чувствителен к наконечникам. Отсюда выбор, потратить 20 или 90 долларов, вероятно, зависит от того, сколько вы готовите. «Это такой же инструмент, как сковорода», — говорит Бенджамин Чепмен, доцент кафедры пищевой безопасности Университета штата Северная Каролина. «Чем больше вы готовите, тем больше вкладываете в свои инструменты». Недорогой термометр имеет смысл для тех, кто не готовит много сырого мяса и птицы. Разные цены на цифровые термометры обычно связаны с их долговечностью, скоростью и специальными функциями, такими как подключение к смартфону или возможность мытья в посудомоечной машине. «Обычно вы платите больше за более быстрое время ответа», — говорит Том Вудбери, шеф-повар и национальный менеджер по работе с клиентами Thermoworks. Он советует людям быть осторожными с термометрами с надписью «Мгновенное считывание». «Некоторые производители термометров используют этот термин для описания частоты обновления дисплея, но не обязательно скорости, с которой дисплей термометра отображает точную температуру», — отмечает Вудбери. Что касается циферблатных термометров или биметаллических стержней, то они «не очень хорошие инструменты», говорит Чепмен. «Они хороши в пробке, но их нужно откалибровать». Со временем расширение и сжатие металлического корпуса зонда может привести к смещению внутренних механических частей, а затем к показу неправильной температуры. Чтобы откалибровать термометр, вы помещаете его в ледяную или кипящую воду и соответствующим образом регулируете шкалу. Вудбери рекомендует людям проверять точность своих циферблатных термометров хотя бы раз в месяц, перед большим кулинарным мероприятием, таким как День Благодарения, а также в случае, если его уронили или каким-либо образом повредили. Чепмен говорит, что вы также можете калибровать цифровые термометры и что он проверяет свои один или два раза в год — обычно в День Благодарения. «Каждый, кто готовит или ест пищу, вероятно, должен иметь термометр, — говорит он, — но то, как часто вы им пользуетесь, определенно будет определять, сколько вы захотите в него вложить». Как только у вас появится подходящий термометр, вы захотите использовать его, чтобы найти «прохладное место» во всем, что вы готовите. Если это мясо или птица, постарайтесь провести датчик термометра в самую толстую часть мышцы, подальше от кости. Именно сюда теплу требуется больше всего времени для проникновения. Вудбери говорит, что большинство цифровых термометров имеют датчик на расстоянии одной восьмой дюйма от кончика, но в циферблатных типах он может растягиваться на расстояние до дюйма. Если вы снимаете показания и обнаруживаете, что температура мяса, которое вы готовите, ниже минимальной, обязательно промойте термометр, прежде чем снимать еще одно показание. Если пища загрязнена, промывка зонда помогает предотвратить повторное попадание патогенов в мясо. Чепмен добавляет, что рекомендуется измерять температуру в нескольких местах вашего продукта, поскольку тепло может распределяться неравномерно, особенно при приготовлении мясных продуктов и приготовлении в микроволновой печи. И термометры предназначены не только для всеядных. Люди с ослабленным иммунитетом (например, те, кто проходит химиотерапию) и которым необходимо, чтобы вся пища была тщательно приготовлена, могут использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что их фрукты и овощи безопасны для употребления.