Как узнать, что еда действительно готова

Стефани Смит

Одним из наиболее распространенных способов заражения пищевого происхождения является употребление в пищу недоваренных продуктов. Микроорганизмы, вызывающие пищевые заболевания (патогены), могут легко загрязнить пищу, и единственный способ уничтожить эти патогены — это приготовить пищу при правильной внутренней температуре.

Внешний вид пищи не является надежным показателем степени готовности. Например, мясо может казаться коричневым внутри, но не достигло нужной внутренней температуры для обеспечения безопасности. Альтернативно, мясо может выглядеть розовым в центре, но на самом деле может быть пережаренным. Единственный способ убедиться, что еда действительно готова, — это использовать пищевой термометр для проверки внутренней температуры пищи. Постоянно используя термометр, вы можете гарантировать, что ваша еда будет приготовлена ​​при безопасной температуре, не пережарившись.

Виды термометров

На рынке существуют большие различия в ценах и типах пищевых термометров. Некоторые дают почти мгновенные показания, в то время как другим приходится оставаться в пище в течение нескольких минут. Выбор термометра зависит от личных предпочтений и бюджета. Пищевые термометры обычно можно приобрести в супермаркете или домашнем магазине. Ниже приводится краткое описание некоторых доступных типов, а также их плюсы и минусы.

n Термопара. Термометр с термопарой имеет зонд, который соединен проводом с цифровым дисплеем. Этот тип может дать точные показания за две-пять секунд и подходит для измерения температуры как толстых, так и тонких продуктов. Чтобы получить точные показания, зонд не нужно вводить очень глубоко в продукт (обычно четверть дюйма). Этот стиль обычно можно откалибровать. Это самый дорогой вариант, но он очень прост в использовании.

n Термисторы. Этот термометр выдает показания на цифровом дисплее в течение 10 секунд, но его необходимо вставлять в пищу как минимум на полдюйма. Некоторые модели можно калибровать. Этот тип легко доступен в местных магазинах для дома.

n Термометры с биметаллической катушкой — эта разновидность имеет циферблатный дисплей, чтение которого иногда может быть затруднено в зависимости от размера дисплея. Некоторые сорта можно оставлять в пище во время приготовления, а другие нельзя. Вам необходимо будет ознакомиться с инструкциями производителя, чтобы обеспечить правильное использование. Термометры не подходят для измерения жидких продуктов, но отлично подходят для проверки температуры жаркого, запеканок и супов. Вам нужно будет оставить термометр в пище на две минуты, чтобы получить точные показания. Кроме того, термометр необходимо вставлять в продукт на глубину не менее 2–2 1/2 дюйма в самой толстой части продукта. Эти модели с большей вероятностью будут давать ложные показания. Некоторые модели можно калибровать, а другие — нет, поэтому вам нужно будет проверить инструкции производителя.

n Термометры с биметаллической спиралью мгновенного считывания. Эти термометры имеют почти те же характеристики, что и термометры с биметаллической спиралью, описанные выше, но их нельзя оставлять в пище во время приготовления. Кроме того, эти термометры дадут точные показания в течение 15-20 секунд.

Калибровка термометров и проверка точности

Некоторые пищевые термометры можно калибровать, а другие нет. Вам нужно будет проверить вкладыш в упаковке для вашей конкретной марки и модели, чтобы узнать, можно ли ее откалибровать, а также получить инструкции о том, как правильно откалибровать термометр.

В любом случае, термометр бесполезен, если он не дает правильных показаний. Чтобы убедиться, что ваш термометр дает точные показания, вам следует проверить его точность. Это можно сделать, наполнив стакан льдом, долив воду, а затем вставив в стакан термометр. При проверке показаний термометра ножка не должна касаться стенок и дна стакана. Термометр должен показывать 32°F (±2°F).

Проверить точность термометра можно также, погрузив ножку в кипящую воду. Температура должна составлять 212°F; однако с увеличением высоты вода кипит при более низкой температуре, поэтому, если вы хотите использовать метод кипячения, обратитесь за указаниями в местный офис распространения знаний. Если термометр выходит за пределы допустимого диапазона, его следует откалибровать повторно или приобрести новый термометр. Всегда проверяйте точность термометра, если он упал или получил какую-либо другую травму.